白子ポン酢の簡単レシピ!お寿司屋さんに聞いた、ゆで時間とおいしい作り方のポイントとは?

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  • 白子ポン酢に最適な白子の種類や選び方とは?
  • ポイントとなる下処理、ゆで時間は?
  • 友人の寿司職人に聞いた白子ポン酢レシピ!

白子ポン酢はおつまみに最高!

おんせんパパって誰?何者?
と思われた方、こちら →おんせんパパ自己紹介です


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おんせん

こんにちは!おんせんパパです!

さくらんぼ

さくらんぼママです!

今日は白子ポン酢のレシピです!

おんせんパパが作るまでは家で食べる料理なんて思っても見なかった

友達がお寿司屋さんをやってて、白子がおすすめだったので注文したらすごくおいしくて!

そこに飲みにいくと、いつも白子ポン酢ばっかり食べた(笑)

そうしたらある日、スーパーに白子が売ってたんだよね

うん、これは作ってみようと

そして作ったら、大失敗(笑)全くおいしく作れなかった

白子の種類とゆで時間がポイント

そんなに難しいの、白子ポン酢って?

難しいというか、おいしく作るポイントがあって

そのポイントのひとつ、白子の種類を選び間違えたの

白子の種類?

うん、「タイ」とか「ぶり」とか、どの魚の白子かってこと

白子ポン酢に向かいない白子だったの?

うん、鮭(さけ)の白子がプリプリしておいしそうだったから買ったんだけど

寿司職人の友達に話したら

鮭の白子は難しいって(笑)

へーそうなんだ、なんでもいいってわけじゃないのね

そしてもう一つポイントはゆで時間だって

白子の種類とゆで時間がポイントね!

うん、このレシピを読めば簡単においしく作れます!

お寿司屋さんに聞いた白子ポン酢レシピ!

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■白子の種類

「たら」、「タイ」の生食用を選んでください
鮭は白子ポン酢に向きません、煮付けなどがよいです
スーパーなどで魚の種類の記載がなく「白子」のみ書かれたパックがありますが、担当の方にどの魚の白子かを聞きましょう
白子の水分がパック内にあまり出ていない物を選びましょう

■白子の下処理

水で優しく洗い、料理酒に10分ほどつけておきます
※レバーの下処理同様くさみ抜きのため、といわれています

■白子のゆで時間

高温で茹で過ぎないところがポイント、食中毒予防のため加熱します
75度以上の沸騰未満ぐらいの温度で35〜45秒茹でます
また、加熱用など購入した場合は中までしっかりと加熱しましよう

材料

  1. 白子の下処理をします、やさしく洗った白子をお酒に10分ほどつけておきます
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  3. 筋や黒い部分を取り除き、一口大に切ります
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  5. お湯または水に白ダシを水10:白だし0.5ほどの割合で入れ、そこに切った白子を入れます
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  7. 1つひとつ丁寧にいれると温度変化があまりなく、よりベターですが写真を撮っているので、今回いっきに入れます
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  9. 軽く混ぜつつ35秒〜45秒待ちます
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  11. 時間がきたらさっとあげます
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  13. このままよく湯をきって、盛り付けのお皿へ
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  15. ポン酢を入れます、ポン酢きもち多めで深い器に盛ると味がよく染みます
  16. ※おんせんパパがこのレシピを教えてもらったお寿司屋さんでは一人前小さめの深い器に、ポン酢がたっぷり入った盛り付けです
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  17. 小口ネギや赤の彩りを添えてできあがり、ゴマ、もみじおろし、大葉などあるとよりおいしくなります
  18. 白子ポン酢 ゆで時間 レシピIMG 0022 2 白子ポン酢 ゆで時間 レシピIMG 0026
  19. 白子はブリブリで、クリーミー!お酒の肴としては最高の食材のひとつです
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おんせん

新鮮な白子(たら、タイ)があれば簡単に作れますよ!

おんせんパパの今回のポイント!

  • 鮭の白子は避ける
  • タイ、タラの新鮮なものを選ぶ
  • 沸騰直前で茹ですぎないように
おんせんパパって誰?何者?
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ポン酢は定番のミツカンの味ぽんを使っています

そして、白だしは好みはあると思いますが、九州の味でおすすめのこちら↓↓



さくらんぼ

最後までお読みくださいましてありがとうございます!



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