本格的な四川麻婆豆腐の簡単レシピ！中華シェフにこっそり聞いた作り方！

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• 本格的に作る時最低限必要な調味料はなに？
• 四川中華シェフにこっそり聞いた麻婆豆腐のかんたん本格レシピ！

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本格的に作る時最低限必要な調味料はなに？

麻婆豆腐で使う調味料

四川中華シェフにこっそり聞いた麻婆豆腐のかんたん本格レシピ！

【材料】※2〜3人前

・豚ひき肉 180〜200グラム
・もめん豆腐　一丁
・長ネギ　1本
・生姜　10gほど

ーーー
＜調味料＞
・甜麺醤　大さじ2
・豆板醤　小さじ　1
・砂糖　小さじ１

・水（又はお湯）70〜90ml
・白だし　大さじ1

サクッと確認：レシピに書いてある「だし汁」ってそもそも何？→白だしでOK

・酒　　30ml
・塩コショウ　少々
・山椒　お好み
・ラー油　お好み

刻んだ長ネギは3つに分けて使います

1. もめん豆腐を2センチ角ぐらいに切って水分を抜きます、500〜600ｗのレンジで1分ほど温めてください

2. 甜麺醤、豆板醤、砂糖を合わせておきます


3. 生姜を刻みます、多くなったら冷凍しておきます




4. 長ネギの白い部分をミジン切りにします

くわしくは→こちら






5. フライパンに刻んだ生姜と長ネギを3分の1ほど、油をいれ弱火で火にかけます

弱火で生姜と長ネギを油で煮るような感覚で香りをだします

【弱火】





6. 香りが立ち、軽く煙がでてきたら強火にして、豚ひき肉を炒めます

※軽く塩コショウをふるとよりおいしい
【強火】




7. 挽き肉の色が変わったら、水と白だしを入れ煮込みます

8. グツグツなったら「2」で合わせた甜麺醤や豆板醤など調味料を入れ挽き肉になじませ、豆腐も入れます


9. 合わせた調味料の入れ物に、残りがある場合、もったいないのでお酒を入れて溶き、フライパンに入れます

10. 刻んだ長ネギをひとつまみ残し入れ、軽く水分が飛ぶぐらい中火で2〜3分煮込みます

【中火】




11. ラー油をお好みで入れます

12. 盛りつけます


13. 刻んだ長ネギの残りをトッピングして


14. できあがり！　お好みで山椒をふりかけます

おんせんパパの今回のポイント！

• 刻んだ長ネギの使い方がポイント
• 豚ひき肉と豆腐を煮込み、味をしみこませる
• 甜麺醤の甘み、豆板醤のコクと辛味、山椒のビリっとした刺激でやみつきに！

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photo credit: 麻婆豆腐饭 Mapo Tofu on Rice - Ramen Kingdom via photopin (license)