本格的な回鍋肉(ホイコウロウ)をかんたんに作るレシピ

ホイコウロウ かんたん レシピIMG 4192
  • 人気の中華料理の回鍋肉(ホイコウロウ)!そもそもどんな料理?
  • 本格的に作るには調味料はなに?
  • 回鍋肉のかんたん本格レシピ!
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人気の中華料理の回鍋肉(ホイコウロウ)!そもそもどんな料理?

おんせん

こんにちは!おんせんパパです!

さくらんぼ

さくらんぼママです!

以前クックドゥをかんたんアレンジで回鍋肉を作ったけど

うん、この記事

じゃあ、クックドゥ使わなかったらどうやって作るの?って質問をもらったので作り方を紹介します!

そもそも回鍋肉って名前

豚肉とキャベツの炒めものなのに、なぜ「回鍋肉」なの?

中華の料理名は

使っている調味料や肉の種類、調理法などを組み合わせて命名されてる

中華で使われる肉の表記

  • 肉(ロウ)→豚肉
  • 牛肉(ニュウロウ)→牛肉
  • 鶏(チー)→鶏肉

例えば

有名な青椒肉絲(チンジャオロウースー)の意味を分解すると

青椒(ピーマン)(豚肉)(細切り)でピーマンと豚肉の細切り炒めになる

牛肉とピーマンの細切り炒めは「青椒牛肉(チンジャオニューロウ)」と豚肉と牛肉で別の料理名になるんだ

  • 青椒絲→豚肉とピーマンの細切り炒め
  • 青椒牛肉牛肉とピーマンの細切り炒め

青椒肉絲って牛肉とピーマンの細切り炒めかと思ってた

中華は幅が広いから、曖昧になってる部分もあるんじゃないかな

回鍋肉は調理法が料理名になったもので「肉」を使っているから豚肉、

そして「回鍋」は鍋を回す、ってことで、一度鍋から出した肉を戻すっていう調理方法からの命名みたい

そうなんだ!

本格的に作るには調味料はなに?

「クックドゥ 回鍋肉」を使わずに作るには2つの調味料が必要で

かんたん ホイコウロウ レシピIMG 2772

甜麺醤と豆板醤ね

ホイコウロウ かんたん レシピIMG 4039

うん

ホイコウロウ かんたん レシピIMG 4040

この2つはすぐに悪くなるものでもないし、業務用スーパーなどで大きめを買っておくと、その他の中華の他のメニューもつくれるので便利

時間がない時の野菜炒めとかにも使ってるね

うん、なので大きめを買ってても、おんせん家では結構すぐなくなってしまう

回鍋肉のかんたん本格レシピ!

ホイコウロウ かんたん レシピIMG 4206

    【材料】※3〜4人前

    ホイコウロウ かんたん レシピIMG 4044
    ・豚バラ肉 180〜200グラム
    ・キャベツ 大4分の1
    ・ピーマン 中2個
    ・生姜 少々
    ※長ネギなど、お好みでプラスしてください。
    ーーー
    <調味料>
    ・甜麺醤 大さじ3〜4 ・豆板醤 小さじ 1 ・お酒 50ml
    ・砂糖 大さじ2分の1
    ・塩コショウ 少々
    ※肉、野菜には塩コショウを軽くふりかけるとよりおいしい
  1. 甜麺醤、豆板醤、砂糖、酒を合わせておきます
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  3. 生姜を刻み、豚肉と野菜を食べやすい大きさに切ります
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  5. キャベツを30秒ほど茹で取り出し、その後豚肉を大きさや厚さにもよりますが1分〜ほど茹でます。
  6. ーキャベツはシャキシャキ感が残るぐらい
    ー豚肉は中まで火が通るぐらい
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  7. 茹であがったらそれぞれザルにあげます
  8. かんたん ホイコウロウ レシピIMG 2689
  9. フライパンに刻んだ生姜と油をいれ弱火で火にかけます
  10. 弱火で生姜を油で煮るような感覚で香りをだします

    【弱火】

    ホイコウロウ かんたん レシピIMG 4127
  11. 軽く煙がでてきたら強火にして、ピーマンを45秒ほど炒め茹でた豚肉も炒めます
  12. ※軽く塩コショウをふるとよりおいしい
    【強火】 茹でて、いったん取り出したキャベツや豚肉を、もう一度フライパンで調理することから「回鍋」に「肉」(豚肉)との料理名になります
    ホイコウロウ かんたん レシピIMG 4140
  13. キャベツを入れ炒めます
  14. ホイコウロウ かんたん レシピIMG 4150 ホイコウロウ かんたん レシピIMG 4154
  15. 甜麺醤、豆板醤など「1」であわせた調味料をまわしかけます
  16. ホイコウロウ かんたん レシピIMG 4166 ホイコウロウ かんたん レシピIMG 4177
  17. 全体になじませできあがり!
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たべてみよう!

回鍋肉最高!

おんせんパパの今回のポイント!

  • シャキシャキ感を出すため、キャベツを先に少し茹でる
  • 豚肉も先に茹でる(本格レシピは豚バラ肉を塊で茹で旨味を閉じ込める)
  • 回鍋肉は甘辛さがポイント!甜麺醤が多め、豆板醤は少々

ポイントはクックドゥの回鍋肉とほぼいっしょですね、豆板醤の入れ過ぎに注意!

ホイコウロウ かんたん レシピIMG 4210
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感想(1件)

おんせん

是非、試してみてください!

さくらんぼ

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いつもご訪問くださいましてありがとうございます!




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