- 人気の中華料理の回鍋肉（ホイコウロウ）！そもそもどんな料理？
- 本格的に作るには調味料はなに？
- 回鍋肉のかんたん本格レシピ！
人気の中華料理の回鍋肉（ホイコウロウ）！そもそもどんな料理？
こんにちは！おんせんパパです！
さくらんぼママです！
以前クックドゥをかんたんアレンジで回鍋肉を作ったけど
うん、この記事ね
じゃあ、クックドゥ使わなかったらどうやって作るの？って質問をもらったので作り方を紹介します！
そもそも回鍋肉って名前
豚肉とキャベツの炒めものなのに、なぜ「回鍋肉」なの？
中華の料理名は
使っている調味料や肉の種類、調理法などを組み合わせて命名されてる
中華で使われる肉の表記
- 肉（ロウ）→豚肉
- 牛肉（ニュウロウ）→牛肉
- 鶏（チー）→鶏肉
例えば
有名な青椒肉絲（チンジャオロウースー）の意味を分解すると
青椒（ピーマン）肉（豚肉）絲（細切り）でピーマンと豚肉の細切り炒めになる
牛肉とピーマンの細切り炒めは「青椒牛肉（チンジャオニューロウ）」と豚肉と牛肉で別の料理名になるんだ
- 青椒肉絲→豚肉とピーマンの細切り炒め
- 青椒牛肉→牛肉とピーマンの細切り炒め
青椒肉絲って牛肉とピーマンの細切り炒めかと思ってた
中華は幅が広いから、曖昧になってる部分もあるんじゃないかな
回鍋肉は調理法が料理名になったもので「肉」を使っているから豚肉、
そして「回鍋」は鍋を回す、ってことで、一度鍋から出した肉を戻すっていう調理方法からの命名みたい
そうなんだ！
本格的に作るには調味料はなに？
「クックドゥ 回鍋肉」を使わずに作るには２つの調味料が必要で
甜麺醤と豆板醤ね
うん
この２つはすぐに悪くなるものでもないし、業務用スーパーなどで大きめを買っておくと、その他の中華の他のメニューもつくれるので便利
時間がない時の野菜炒めとかにも使ってるね
うん、なので大きめを買ってても、おんせん家では結構すぐなくなってしまう
回鍋肉のかんたん本格レシピ！
【材料】※３〜４人前
・豚バラ肉 180〜200グラム
・キャベツ 大４分の１
・ピーマン 中２個
・生姜 少々
※長ネギなど、お好みでプラスしてください。
ーーー
＜調味料＞
・甜麺醤 大さじ３〜４
・豆板醤 小さじ 1
・お酒 ５０ml
・砂糖 大さじ２分の１
・塩コショウ 少々
※肉、野菜には塩コショウを軽くふりかけるとよりおいしい
- 甜麺醤、豆板醤、砂糖、酒を合わせておきます
- 生姜を刻み、豚肉と野菜を食べやすい大きさに切ります
- キャベツを３０秒ほど茹で取り出し、その後豚肉を大きさや厚さにもよりますが１分〜ほど茹でます。
- 茹であがったらそれぞれザルにあげます
- フライパンに刻んだ生姜と油をいれ弱火で火にかけます
- 軽く煙がでてきたら強火にして、ピーマンを４５秒ほど炒め茹でた豚肉も炒めます
- キャベツを入れ炒めます
- 甜麺醤、豆板醤など「１」であわせた調味料をまわしかけます
- 全体になじませできあがり！
ーキャベツはシャキシャキ感が残るぐらい
ー豚肉は中まで火が通るぐらい
弱火で生姜を油で煮るような感覚で香りをだします
【弱火】
※軽く塩コショウをふるとよりおいしい
【強火】
茹でて、いったん取り出したキャベツや豚肉を、もう一度フライパンで調理することから「回鍋」に「肉」（豚肉）との料理名になります
たべてみよう！
回鍋肉最高！
おんせんパパの今回のポイント！
- シャキシャキ感を出すため、キャベツを先に少し茹でる
- 豚肉も先に茹でる（本格レシピは豚バラ肉を塊で茹で旨味を閉じ込める）
- 回鍋肉は甘辛さがポイント！甜麺醤が多め、豆板醤は少々
ポイントはクックドゥの回鍋肉とほぼいっしょですね、豆板醤の入れ過ぎに注意！
是非、試してみてください！
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