夕飯レシピ

和風トリッパを圧力鍋で作る時短レシピ

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あまり近所に売っていないトリッパ(焼き肉の「ハチノス」)

ごくたまにスーパーの精肉売り場に売っていることがあります。

そんなトリッパとの出会いにときめき、イタリアン気分が頭を離れません。

冷蔵庫にある食材を思い出しありあわせでおんせんパパがトリッパを作る記事です。

  • トリッパとは牛の胃袋で焼き肉のホルモンの部位「ハチノス」
  • イタリアンではトマトで煮込むのがスタンダード
  • 冷蔵庫にある食材と合わせた和風トリッパレシピです!
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トリッパのトマト煮込みを冷蔵庫のありあわせで作ります

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おんせん

こんにちは!おんせんパパです!

さくらんぼ

さくらんぼママです!

今日はイタリアンで人気のトリッパのトマト煮込みを自宅でどうにかして作る記事です!

近所のスーパーでトリッパに出会う

毎日の食事がおんせんパパの担当家事です。

買い出しはほぼ毎日の夕方で、スーパーで主婦の方々とだんだん顔見知りになり、少し会話をしたりしますが、第一声はいつも夕食メニューです。

「今夜何にします?」

おんせんパパもスーパーの特売などをみながら今晩のメニューを考えます。

そんな時、精肉売り場にトリッパ「ハチノス」を発見しました!

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トリッパ「ハチノス」はスーパーにめったにないのです。

多分優先的に焼肉専門店などにおろしているのだと思います。

ハチノスを見つけるともう頭の中にイタリアンの風が吹いてきます

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思わず、トリッパをそこにあるだけ3パックも購入しましたw

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トリッパとは焼き肉のハチノスのトマト煮込み

トリッパとはローマ風やフィレンツェ風などありますが、焼き肉のハチノスのトマト煮込みです。

まずは本格的なトリッパのトマト煮込みローマ風、落合務シェフのレシピです。

ローマ風トリッパ

●材料(4人分)

  • トリッパ(牛の胃袋でハチノスと呼ばれる部分)800g
  • オリーブオイル120cc
  • にんにく1片
  • 赤唐がらし2本
  • イタリアンパセリ、ミント少々
  • 白ワイン100㏄
  • トマトの水煮缶600㏄
  • 塩,こしよう各適量
  • ●下ごしらえ

    トリッバはきれいに洗い、
    やわらかくなる塞で1時間〜1.5晴問ほとゆで
    る。にんにくはつぶして皮をむく。赤唐
    がらしは半分に切って種を取り除く。
    イタリアンパセりはあらく刻む。

    ●作り方

    ①ゆであがったトリッパを約1☓5cmの短冊状に切る。

    ②鍋にオリーブ油とにんにくを入れて火にかけ、にんにくが色づくまで加熱する。

    ③①と赤唐がらし、イタリアンパセリを加えていため、塩、こしょうで調味する。

    ④白ワインを加え、少し煮詰めてからトマトの水煮をつぶして加え、20~30分煮込む。塩で味を調え、仕上げにミントの葉をあらく刻んで散らす。

    引用:イタリア料理100のおいしいキーワード 落合務 1996年 6月22日 講談社P91 

    1.5時間煮込むのですが、今回は圧力鍋で時短で作ります。

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    画像はローマのレストラン食べた、まさにトリッパローマ風です、うまかった。

    このトリッパをイメージしつつ冷蔵庫の食材を加えながら作っていきます。

    関連記事:ローマでのランチは「クルデサック CUL DE SAC」おすすめ!

    トリッパレシピの確認

    まず落合務シェフのレシピを確認します。はしょってかんたんに書くとこんな感じです。

    ■トリッパレシピ、超かんりゃくVr.
    1.トリッパをよく洗い1時間〜1.5時間ゆでる
    2.ゆでたトリッパをオリーブオイルににんにくや唐辛子と炒める
    3.白ワインとトマトで煮込み味をととのえる

    この流れを頭に入れアレンジしながら作っていきます。

    結果的に和風な感じになったので、和風トリッパとしています。

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    圧力鍋で作る!和風トリッパ時短レシピ(*^^*)

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    【材料】※3〜4人前

    ・トリッパ 3パック(約350g)
    ・玉ねぎ 3個
    ・トマト缶 1缶
    ・キユーピー オイルソース ガーリック&赤とうがらし
    ・塩コショウ
    ・粉チーズ
    ・バジルなど
    ※この画像には上記ですが、冷蔵庫に色々発見して増えています、ご了承ください

    ーーー

    ・甘酒 適量
    ・長ネギの青い部分
    ・大豆
    ・白だし

    ※本格的イタリアンレシピと比較するとかなり邪道なレシピですご了承ください。

    1. トリッパをきれいに洗います
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    3. 臭みをとるためにネギの青い部分をいれ、圧力鍋でやわらかくします
    4. ※まず、20分ほど加圧しました

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    5. やわらかくなったらザルにあげます
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    7. 圧力鍋にトリッパと切った玉ねぎ、ネギもあったので入れます
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    9. そしてトマト缶と甘酒、キユーピー オイルソース ガーリック&赤とうがらしと水をいれ再度加圧します
    10. ※炒める手順を省略してしまいました、どうにかなりますw

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      おんせん家では最近砂糖などの甘みの代わりのほぼ全てが甘酒ですw

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      キユーピー オイルソース ガーリック&赤とうがらしはもう絶対に手放せない調味料です

      Amazonの定期購入で常にこの大ボトルをストックしていますw

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    11. さらに15分ほど加圧しました
    12. トリッパがかんたんに噛み切れるようになるまでやわらかくすることがポイントです。

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    13. 冷蔵庫に大豆の水煮があったのでいれました
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    15. ひと煮立ちさせて、味見して、白だしとキユーピー オイルソース ガーリック&赤とうがらしでととのえます
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    17. たっぷりと粉チーズをかけて
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    19. バジルをのせて
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    21. できあがり
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    たべてみよう!

    おいしい!

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    おんせんパパの今回のポイント!

    ココがポイント

    • トリッパをやわらかくなるまで煮込むことがポイントです
    • トマト缶とキユーピー オイルソース ガーリック&赤とうがらしをベースに味付け
    • トリッパはめったに売ってないが、出会ったら即買いおすすめします!



    おんせん

    最後までありがとうございました!

    さくらんぼ

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    いつもご訪問くださいましてありがとうございます!

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    • この記事を書いた人
    おんせんパパ

    おんせんパパ

    料理音楽旅行好きの2児の父、大分県在住の温泉好き。子どもたちと人生をワクワクさせることに全力です!

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