冷凍バナナが黒い、冷凍保存はどれぐらい大丈夫？

よく冷凍バナナのバナナシェイクを作ります。

子どもが2歳ぐらいから大のお気に入り、朝食で食欲があまりないときもスルスル入りますし牛乳とバナナなので栄養も期待できます。

そんな我が家の冷凍庫にはバナナが常時数本冷凍ストックされていますが、気がつくとけっこう黒ずみます。

時々奥の方から真っ黒の冷凍バナナが出てきたりして、見なかったことにしてまた押し込んだりｗ

最近我が家になくてはならない冷凍バナナ、どれくらい保存ができるのか調べてみました。

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冷凍バナナの保存期間

息子ちゃん

なにそれー？

娘ちゃん

なに作ってんの？

バナナは1〜2カ月間冷凍庫で保存できる

バナナは2カ月間冷凍庫で保存できる。変色を防ぐためと風味を失わ ないためにレモン果汁をひとふりしておく。

バナナは空気に触れるとすぐ変色するため、使う直前に皮をむく。もしこれが不可能ならば、酸化を防ぐために柑橘類の果汁 を少量ふりかけるとよい。

引用：カラー版　世界食材辞典 1999年10月 P230~231　柴田書店

多くの本やサイトで確認したところ、大体バナナの冷凍保存は1ヶ月可能と書いていますが、柴田書店の世界食材辞典では2ヶ月と書かれています。

引用した世界食材辞典はもともとカナダで出版された料理本なのでカナダでは2ヶ月という認識かもしれません。

冷凍したバナナは1〜2ヶ月は持ちそうです。

バナナの変色とは？

冷凍バナナはレモン汁で変色を防ぐ

色が変わるときは2〜3日でもう黒くなります。

先ほどのの引用内から黒ずむのはバナナの表面が酸化しているからのようです。

レモン汁、柑橘類の果汁を少量ふりかけることで酸化による変色を防げます。

黒くなった冷凍バナナを食べて大丈夫なの？

しっかり専門家の方の書いた本を参考にしようと10冊ほど食品の保存についての本を調べましたがはっきりと冷凍バナナの変色した部分食べても問題ないという記述を見つけることができませんでした。

食べたらだめとも書いてないし「変色します」で終わるのです。

バナナの酸化の黒ずみなので常温バナナについてですが、以下のQ＆Aを参考にしました。

ドールのお客様相談室ページからですが、お客様からのお問い合わせでは詳しい状況がつかめないので、衝撃を受けた傷みのことまで考慮した回答です。

果肉が軟らかく、黒くということで、果肉が酸化した状態と考えられます。

「お召し上がりいただいてもお身体への影響はありませんが、味・食感とも良くない」ということです。

ドールお客様相談室 バナナ FAQ
Q.果肉が軟らかく、黒くなっています。

A.流通過程で衝撃を受けたことや、追熟加工の際に熟させ過ぎたことなどが原因と考えられます。お召し上がりいただいてもお身体への影響はありませんが、味・食感とも良くないと思われるためお召し上がりはお勧め致しかねます。
引用：ドールお客様相談室 バナナ FAQ

実際にやわいのでバナナとしての食感はあまり良くないですし、質問から全貌をつかめないのでひょっとしたら質問された方のバナナは腐りかけの可能性もあることも遠回しに回答しているようにも思えます。

冷凍バナナの酸化はしっかりと冷凍されていれば、黒くなっていても1〜２ヶ月は食べて大丈夫でしょう。

※明らかに変な味がする場合は処分してください。

おんせん家は子どもたちが冷凍バナナシェイクにハマりまくっているので、かなり回転率高くなっています。

冷凍バナナシェイクレシピ

1. バナナをホイルやラップに包んで冷凍しておきます

2. 凍ったら適当に切ってミキサーへ

3. 牛乳を入れます

4. ブレンダーでシェイク！

なぜ切るかというとハンドブレンダーの中に入れやすくするためなので、切り方は深く考えなくて大丈夫です！


5. 最初は様子をみながわじわじわ回し一気にぐわっと混ぜてください！

6. できました！

クリーミー！

おんせんパパの今回のポイント！

• バナナは冷凍すると1〜2ヶ月保存できる
• しっかり冷凍されていれば黒くなっていても風味は落ちるが食べることはできる
• 黒く変色を防ぐには冷凍前にレモン汁など柑橘系の果汁を少量塗る
• 冷凍バナナのバナナシェイクは子どもたちに大人気！

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