本格的な四川麻婆豆腐の簡単レシピ!中華シェフにこっそり聞いた作り方!

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  • 人気の中華料理の麻婆豆腐(マーボードウフ)!
  • 本格的に作る時最低限必要な調味料はなに?
  • 四川中華シェフにこっそり聞いた麻婆豆腐のかんたん本格レシピ!
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人気の中華料理の麻婆豆腐(マーボードウフ)!

おんせん

こんにちは!おんせんパパです!

さくらんぼ

さくらんぼママです!

以前のレシピで大きめの甜麺醤を紹介したんだけど

本格的な回鍋肉(ホイコウロウ)をかんたんに作るレシピ | 育児奮闘!おんせんパパとさくらんぼママの徒然子育て

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注文したけど「こんな大きい甜麺醤、使い切れないじゃないの!」ってママにおんせんパパが引き続き責任を取るコーナー

今日は麻婆豆腐です!

おつまみやご飯のおかず、麻婆丼も最高です!

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本格的に作る時最低限必要な調味料はなに?

麻婆豆腐は沢山のレシピがあるけど、「四川山椒(しせんさんしょう)」のしびれるような刺激と「唐辛子」の辛味がポイントだね

山椒料理とかの刺激は、最初なんだこれ!って思うんだけど、、いつの間にか虜になってその刺激が欲しくなる

おいしい料理には麻薬性があるんだったね

四川山椒は始めて粒で食べた時、悪いものが入ってたのかと思ったもん(笑)

本格的な麻婆豆腐で使う調味料はこんな感じで、カルディとかにいけば全部揃うけど

    麻婆豆腐で使う調味料

  • ・四川山椒
  • ・豆鼓(トウチ)
  • ・紹興酒
  • ・甜麺醤
  • ・豆板醤

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おんせんパパブログは本格的な味をかんたんに!だもんね

うん、最低限必要な甜麺醤と豆板醤、あとは普通の山椒を使って作ります!

四川中華シェフにこっそり聞いた麻婆豆腐のかんたん本格レシピ!

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    白ねぎ みじん切りIMG 5022 麻婆豆腐 かんたん レシピIMG 4939

    【材料】※2〜3人前

    ・豚ひき肉 180〜200グラム
    ・もめん豆腐 一丁
    ・長ネギ 1本
    ・生姜 10gほど
    ーーー
    <調味料>
    ・甜麺醤 大さじ2
    ・豆板醤 小さじ 1
    ・砂糖 小さじ1

    ・水(又はお湯)70〜90ml ・白だし 大さじ1 ・酒  30ml
    ・塩コショウ 少々
    ・山椒 お好み
    ・ラー油 お好み

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刻んだ長ネギは3つに分けて使います

1.トッピング用にひとつまみぐらい残しておきます
2.最初にフライパンで油といっしょに香りをだします 3分の1ほど
3.豆腐や挽き肉といっしょに煮込む分、3分の2

  1. もめん豆腐を2センチ角ぐらいに切って水分を抜きます、500〜600wのレンジで1分ほど温めてください
  2. 白ねぎ みじん切りIMG 5087
  3. 甜麺醤、豆板醤、砂糖を合わせておきます
  4. 白ねぎ みじん切りIMG 5076 白ねぎ みじん切りIMG 5083
  5. 生姜を刻みます、多くなったら冷凍しておきます
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  7. 長ネギの白い部分をミジン切りにします
  8. くわしくは→こちら

    白ねぎ みじん切りIMG 5035 白ねぎ みじん切りIMG 5039 白ねぎ みじん切りIMG 5049 白ねぎ みじん切りIMG 5060 白ねぎ みじん切りIMG 5070
  9. フライパンに刻んだ生姜と長ネギを3分の1ほど、油をいれ弱火で火にかけます
  10. 弱火で生姜と長ネギを油で煮るような感覚で香りをだします

    【弱火】

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  11. 香りが立ち、軽く煙がでてきたら強火にして、豚ひき肉を炒めます
  12. ※軽く塩コショウをふるとよりおいしい
    【強火】
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  13. 挽き肉の色が変わったら、水と白だしを入れ煮込みます
  14. 白ねぎ みじん切りIMG 5112
  15. グツグツなったら「2」で合わせた甜麺醤や豆板醤など調味料を入れ挽き肉になじませ、豆腐も入れます
  16. 白ねぎ みじん切りIMG 5121 白ねぎ みじん切りIMG 5120
  17. 合わせた調味料の入れ物に、残りがある場合、もったいないのでお酒を入れて溶き、フライパンに入れます
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  19. 刻んだ長ネギをひとつまみ残し入れ、軽く水分が飛ぶぐらい中火で2〜3分煮込みます
  20. 【中火】
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  21. ラー油をお好みで入れます
  22. 白ねぎ みじん切りIMG 5140
  23. 盛りつけます
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  25. 刻んだ長ネギの残りをトッピングして
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  27. できあがり! お好みで山椒をふりかけます
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たべてみよう!

辛い〜!でもおいしい!

おんせんパパの今回のポイント!

  • 刻んだ長ネギの使い方がポイント
  • 豚ひき肉と豆腐を煮込み、味をしみこませる
  • 甜麺醤の甘み、豆板醤のコクと辛味、山椒のビリっとした刺激でやみつきに!
おんせんパパって誰?何者?
と思われた方、こちら →おんせんパパ自己紹介です


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■麻婆豆腐にはこの調味料!

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おんせん

是非、試してみてください!

さくらんぼ

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いつもご訪問くださいましてありがとうございます!

photo credit: spicy tofu with pork via photopin (license) photo credit: 麻婆豆腐饭 Mapo Tofu on Rice - Ramen Kingdom via photopin (license)
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