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本格的な四川麻婆豆腐の簡単レシピ!中華シェフにこっそり聞いた作り方!

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  • 人気の中華料理の麻婆豆腐(マーボードウフ)!
  • 本格的に作る時最低限必要な調味料はなに?
  • 四川中華シェフにこっそり聞いた麻婆豆腐のかんたん本格レシピ!
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人気の中華料理の麻婆豆腐(マーボードウフ)!

おんせん

こんにちは!おんせんパパです!

さくらんぼ

さくらんぼママです!

以前のレシピで大きめの甜麺醤を紹介したんだけど

本格的な回鍋肉(ホイコウロウ)をかんたんに作るレシピ | 育児奮闘!おんせんパパとさくらんぼママの徒然子育て

注文したけど「こんな大きい甜麺醤、使い切れないじゃないの!」ってママにおんせんパパが引き続き責任を取るコーナー

今日は麻婆豆腐です!

おつまみやご飯のおかず、麻婆丼も最高です!

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本格的に作る時最低限必要な調味料はなに?

麻婆豆腐は沢山のレシピがあるけど、「四川山椒(しせんさんしょう)」のしびれるような刺激と「唐辛子」の辛味がポイントだね

山椒料理とかの刺激は、最初なんだこれ!って思うんだけど、、いつの間にか虜になってその刺激が欲しくなる

おいしい料理には麻薬性があるんだったね

四川山椒は始めて粒で食べた時、悪いものが入ってたのかと思ったもん(笑)

本格的な麻婆豆腐で使う調味料はこんな感じで、カルディとかにいけば全部揃うけど

麻婆豆腐で使う調味料

  • 四川山椒
  • 豆鼓(トウチ)
  • 紹興酒
  • 甜麺醤
  • 豆板醤
  • おんせんパパブログは本格的な味をかんたんに!だもんね

    うん、最低限必要な甜麺醤と豆板醤、あとは普通の山椒を使って作ります!

    四川中華シェフにこっそり聞いた麻婆豆腐のかんたん本格レシピ!

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    麻婆豆腐 かんたん レシピIMG 4939

    【材料】※2〜3人前

    ・豚ひき肉 180〜200グラム
    ・もめん豆腐 一丁
    ・長ネギ 1本
    ・生姜 10gほど

    ーーー
    <調味料>
    ・甜麺醤 大さじ2
    ・豆板醤 小さじ 1
    ・砂糖 小さじ1

    ・水(又はお湯)70〜90ml
    ・白だし 大さじ1

    サクッと確認:レシピに書いてある「だし汁」ってそもそも何?→白だしでOK


    ・酒  30ml
    ・塩コショウ 少々
    ・山椒 お好み
    ・ラー油 お好み

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    刻んだ長ネギは3つに分けて使います

    1.トッピング用にひとつまみぐらい残しておきます
    2.最初にフライパンで油といっしょに香りをだします 3分の1ほど
    3.豆腐や挽き肉といっしょに煮込む分、3分の2

    1. もめん豆腐を2センチ角ぐらいに切って水分を抜きます、500〜600wのレンジで1分ほど温めてください
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    3. 甜麺醤、豆板醤、砂糖を合わせておきます
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    5. 生姜を刻みます、多くなったら冷凍しておきます
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    7. 長ネギの白い部分をミジン切りにします
    8. くわしくは→こちら

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    9. フライパンに刻んだ生姜と長ネギを3分の1ほど、油をいれ弱火で火にかけます
    10. 弱火で生姜と長ネギを油で煮るような感覚で香りをだします

      【弱火】

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    11. 香りが立ち、軽く煙がでてきたら強火にして、豚ひき肉を炒めます
    12. ※軽く塩コショウをふるとよりおいしい
      【強火】

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    13. 挽き肉の色が変わったら、水と白だしを入れ煮込みます
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    15. グツグツなったら「2」で合わせた甜麺醤や豆板醤など調味料を入れ挽き肉になじませ、豆腐も入れます
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    17. 合わせた調味料の入れ物に、残りがある場合、もったいないのでお酒を入れて溶き、フライパンに入れます
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    19. 刻んだ長ネギをひとつまみ残し入れ、軽く水分が飛ぶぐらい中火で2〜3分煮込みます
    20. 【中火】

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    21. ラー油をお好みで入れます
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    23. 盛りつけます
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    25. 刻んだ長ネギの残りをトッピングして
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    27. できあがり! お好みで山椒をふりかけます
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    たべてみよう!

    辛い〜!でもおいしい!

    おんせんパパの今回のポイント!

    • 刻んだ長ネギの使い方がポイント
    • 豚ひき肉と豆腐を煮込み、味をしみこませる
    • 甜麺醤の甘み、豆板醤のコクと辛味、山椒のビリっとした刺激でやみつきに!

    おんせん

    是非、試してみてください!

    さくらんぼ

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    いつもご訪問くださいましてありがとうございます!

    photo credit: spicy tofu with pork via photopin (license)
    photo credit: 麻婆豆腐饭 Mapo Tofu on Rice - Ramen Kingdom via photopin (license)

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    おんせんパパ

    おんせんパパ

    料理音楽旅行好きの2児の父、大分県在住の温泉好き。子どもたちと人生をワクワクさせることに全力です!

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